هیدروکسی تولوئن بوتیلیتد، که اغلب به اختصار BHT نامیده می شود، یک افزودنی غذایی پرمصرف است که نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید محصولات غذایی مختلف دارد. این ماده به دسته ای از مواد شیمیایی معروف به آنتی اکسیدان تعلق دارد که به جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن ها کمک می کند. درک خواص و عملکردهای BHT اهمیت آن را در صنایع غذایی مدرن آشکار می کند.
همچنین BHT یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C15H24O است. ساختار آن شامل یک حلقه فنلی (حلقه بنزن با یک گروه هیدروکسیل متصل) با یک گروه بوتیل حجیم (یک زنجیره چهار کربنی) است که به پهلو متصل است. این ساختار خاص به BHT اجازه می دهد تا با رادیکال های آزاد، با اکسیداتیو در چربی ها و روغن ها، تعامل کند.
بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن و تاثیر آن بر غذا
چربی ها و روغن ها اجزای ضروری بسیاری از غذاها هستند که به طعم، بافت و ارزش غذایی کمک می کنند. با این حال، آن ها به فرآیندی به نام اکسیداسیون حساس هستند. اکسیداسیون شامل واکنش چربی ها و روغن ها با اکسیژن است که منجر به تشکیل رادیکال های آزاد می شود. این رادیکال های آزاد مولکول های بسیار واکنش پذیری هستند که می توانند یک واکنش زنجیره ای را آغاز کنند و در نهایت منجر به تجزیه چربی ها و روغن ها شوند. این شکست منجر به چندین پیامد نامطلوب می شود:
- از دست دادن طعم و عطر: اکسیداسیون می تواند طعم و عطر چربی ها و روغن ها را از بین ببرد و طعم غذا را ترش یا کهنه کند.
- از دست دادن ارزش غذایی: برخی از اسیدهای چرب ضروری را می توان با اکسیداسیون از بین برد و ارزش غذایی غذا را کاهش داد.
- تشکیل ترکیبات مضر: اکسیداسیون می تواند منجر به تشکیل ترکیبات مضر مانند آلدئیدها و کتون ها شود که ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.
BHT یک افزودنی غذایی همه کاره است که در طیف گسترده ای از محصولات استفاده می شود، از جمله:
- چربی ها و روغن ها: بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن به ویژه در محافظت از روغن های گیاهی، روغن های پخت و پز و مارگارین در برابر اکسیداسیون، افزایش عمر مفید آن ها و حفظ کیفیت آن ها مفید است.
- غذاهای میان وعده: BHT را می توان در چیپس سیب زمینی، ذرت بو داده و سایر تنقلات سرخ شده یا پخته یافت تا از فاسد شدن چربی ها جلوگیری کرده و ماندگاری طولانی تری را تضمین کند.
- محصولات پخته شده: BHT گاهی اوقات به محصولات پخته شده مانند کلوچه ها، کراکرها و شیرینی ها اضافه می شود تا از اکسید شدن چربی های موجود در خمیر یا خمیر جلوگیری شود.
- کره های آجیل: BHT را می توان در کره های آجیل مانند کره بادام زمینی استفاده کرد تا اکسیداسیون روغن های موجود در آجیل را به تأخیر بیندازد و از فاسد شدن آنها و حفظ بافت آنها جلوگیری کند.
خرید بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT)
در نتیجه، BHT یک بازیگر مهم در صنایع غذایی است که به عنوان محافظ در برابر فساد عمل می کند. در حالی که ایمنی آن زیر سوال رفته است، نهادهای نظارتی استفاده ایمن از آن را تضمین می کنند. همان طور که تحقیقات جایگزین‌های طبیعی را بررسی می کند و ترجیحات مصرف کننده تکامل می یابد، آینده BHT در حفظ مواد غذایی همچنان یک موضوع جذاب است. شما می توانید با مراجعه به سایت اکسیر شیمی این محصول را تهیه کنید.
