نشاسته، کربوهیدرات رایجی که در گیاهان یافت می شود، با فرآیندی به نام پرژلاتینه شدن، کارایی جدیدی پیدا می کند. این فرآیند، نشاسته معمولی را به ماده ای به نام پرژلاتین استارچ (PGS) تبدیل می کند که مزایای منحصر به فردی را در صنایع غذایی و دارویی ارائه می دهد.
پرجلاتینه شدن چیست؟
تصور کنید نشاسته را قبل از اضافه کردن به غذایتان بپزید. این همان کاری است که در فرآیند پرژلاتینه شدن اتفاق می افتد. در این روش، نشاسته (معمولاً نشاسته ذرت یا سیب زمینی) را در معرض حرارت بالا و رطوبت قرار می دهند. این کار باعث شکسته شدن دانه های نشاسته و متورم شدن و ترکیدن آن ها می شود. نتیجه نهایی، نشاسته ای پیش پخته است که به راحتی در آب سرد حل می شود.
مزایای پرژلاتین استارچ
- غلظت دهی فوری: برخلاف نشاسته معمولی که برای فعال شدن خاصیت غلظت دهی آن به گرما نیاز دارد، PGS به طور فوری در آب سرد غلیظ می شود. این امر PGS را برای تهیه سس، گراوی، پودینگ و مایه پای بدون نیاز به پخت قبلی مخلوط نشاسته ایده آل می کند.
- بافت بهبود یافته: PGS به ایجاد یک حس صاف و خامه ای در محصولات غذایی مختلف کمک می کند. همچنین به دلیل خاصیت انبساطی آن، تردی نان و شیرینی را در محصولات پخته شده افزایش می دهد.
- مناسب برای افراد مبتلا به سلیاک:PGS می تواند خبر خوشی برای کسانی باشد که به دنبال گزینه های بدون گلوتن هستند. PGS که از نشاسته های طبیعی بدون گلوتن تهیه می شود، امکان ایجاد محصولات پخته شده و سایر دستور پخت های خوشمزه بدون گلوتن را فراهم می کند.
کاربردهای پرژلاتین استارچ
- صنعت غذایی: سوپ های فوری، سس ها، گراوی ها، پودینگ ها، مایه پای، روکش های شیرینی پزی و محصولات بدون گلوتن همگی از خواص غلظت دهی و بافت دهی PGS بهره مند می شوند.
- ضنعت لوازم آرایشی: PGS به دلیل خواص چسبندگی و غلظت دهی آن می تواند در چسب ها، منسوجات و لوازم آرایشی نیز کاربرد داشته باشد.
- صنعت دارویی: PGS به عنوان یک ماده چسباننده و متلاشی کننده، به تولید قرص و کپسول هایی کمک می کند که در طول نگهداری شکل خود را حفظ می کنند اما به راحتی در بدن فرو می ریزند.
دریافت مشاوره و خرید انواع مواد اولیه از اکسیر شیمی الوند
پرژلاتین استارچ هم برای دانشمندان علوم غذایی و هم برای آشپزان خانگی یک ابزار ارزشمند است. قابلیت غلظت دهی فوری، بهبود بافت و کاربردهای متنوع آن، PGS را به یک ماده همه کاره تبدیل می کند. بنابراین، دفعه بعد که به دنبال راه حلی آسان برای غلظت دهی هستید یا به دنبال جایگزینی بدون گلوتن می گردید، به پرژلاتین استارچ فکر کنید. شما می توانید برای دریافت مشاوره های تخصصی تر با پشتیبانی اکسیرشیمی الوند در ارتباط باشید.
