نشاسته ذرت، نشاسته ای است که از دانه ذرت به دست می آید. نشاسته از آندوسپرم هسته به دست می آید.

این ماده یک ماده غذایی رایج است که اغلب برای غلیظ کردن سس ها یا سوپ ها و برای تهیه شربت ذرت و سایر قندها استفاده می شود. این ماده همه کاره است، به راحتی اصلاح می شود و کاربردهای زیادی در صنعت مانند چسب، در محصولات کاغذی، به عنوان یک عامل ضد چسبندگی و تولید پارچه دارد. همچنین نشاسته ذرت کاربردهای پزشکی هم دارد، مانند تامین گلوکز برای افراد مبتلا به بیماری ذخیره گلیکوژن.

نشاسته پلیمری از مولکول های –D گلوکز است که به صورت دانه های جدا از هم یا گرانول در بافت های گیاهی وجود دارد و قطر آنها 2 تا 100 میکرون متغیر است.
گرانول های نشاسته از نظر شکل ممکن است به صورت کروی بیضی و یا چند وجهی باشند که با میکروسکوپ قابل بررسی هستند. مهم ترین منبع تهیه نشاسته، ذرت است.
طبق تحقیقات به عمل آمده ذرت قدرتمند ترین گیاه زراعی در جذب و ذخیره سازی انرژی آزاد موجود در زمین است.

با اینکه ذرت ارزش غذایی فراوانی دارد، به علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) از آن نمی توان برای تهیه نان استفاده کرد. بنابراین برای تهیه نان ذرت، آن را با سایر غلات مخلوط می کنند.